ザワークラフトとは
『ザワークラフト』とは、ドイツやフランスのアルザスとポーランドを中心に食べられているキャベツの漬けものです。『ザワークラフト』の意味は、「すっぱいキャベツ」と言う意味ですが、酢を使って酸っぱくしているのでは無く、乳酸発酵によって出来た酸っぱさなのです。一説によると、ドイツに「キャベツ頭」と言って「石頭」と同じ意味の言葉がある位キャベツは硬いので、この『ザワークラフト』のような食べ方が考案されたとも言われています。今でも、北欧・東欧・ロシア・アメリカ・カナダ・中国の北部などでは良く食べられています。西暦1世紀ごろには、古代ローマで『ザワークラフト』を食べられていたという記録が残っていますが、現在の『ザワークラフト』は16世紀から18世紀にヨーロッパに定着しました。栄養面でもビタミンCを多く含んだ保存食として、長い航海をする船乗りの壊血病予防として用いられていました。かつては、漬けるときにキャベツを足で踏んで水分を出していたので「太い足」という隠語も存在しています。
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